natürlich² Kochbuch

46 Für den Teig zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann die Eigelbe darunter rühren, bis in der Masse keine Klumpen mehr sind. Das Salz und die Hefe hinzugeben und das Mehl abwechselnd mit der Milch langsam und gründlich einkneten. Der Teig muss anschließend an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen. Erst dann mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen. Diese sollten ungefähr 60 g schwer sein (am besten man wiegt die erste Kugel ab, um einen Vergleich zu haben). Die Kugeln dann noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen, bevor sie in die Fritteuse wandern. Beim Frittieren darauf achten, dass die Krapfen auf der Oberseite nicht mit heißem Fett bespritzt werden, da sie sonst nicht so schön aufge‐ hen. Die fertigen Krapfen auf einem Küchenpapier et‐ was abkühlen lassen und mit Hilfe einer Spritze nach Belieben füllen. Besonders gut passen Aprikosen- und Hagebuttenmarmelade oder Pudding. Vor dem Servie‐ ren noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss und Smarties verzieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 500 g Mehl 30 g Hefe ¼ l Milch 4 Eigelb 60 g Zucker 60 g Butter 1 Prise Salz Marmelade Puderzucker Fett zum Frittieren Z�t��en K�apfen Der Faschingsknaller Portionen 15 Vorbereitung / Kochzeit 1,5 Std.