natürlich² Kochbuch

35 Teig und Füllung Dinkel- und Roggenmehl in einer Rührschüssel gut ver‐ mischen. Ei, Wasser, Öl und Salz zur Mehlmischung zu‐ geben und mit der Rührmaschine oder dem Handrührgerät gut verkneten. Den Teig mit einer umge‐ drehten Schüssel abdecken und mind. 30 Minuten ru‐ hen lassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet wer‐ den. Hierfür den frischen Spinat waschen, kurz in ko‐ chendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Den gehackten Tiefkühl‐ spinat über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldgelb dünsten, Spinat dazugeben, kurz mitdünsten, danach alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen las‐ sen. Ricotta oder Quark zugeben und unterrühren, ggf. nachwürzen. Anschließend können die Krapfen gefüllt werden: Teig in vier Stücke teilen, jedes Teigstück auf einer bemehl‐ ten Unterlage dünn zu einem Rechteck ausrollen. Evtl. Unebenheiten abschneiden. Rechtecke in der Mitte quer durchschneiden und auf jedes Teigblatt mit einem Löf‐ fel die Spinatmasse in drei bis vier Häufchen verteilen. Die Ränder um die Spinathäufchen herum mit Wasser bestreichen. Anschließend das zweite Teigblatt dar‐ über legen und mit den Fingern festdrücken. Die einzel‐ nen Schlutzkrapfen mit einem Ravioliausstecher (oder einem Glas) ausstechen. Den restlichen Teig genauso weiterverarbeiten. Die Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ungefähr 5 Minuten ziehen lassen bis sie an der Was‐ seroberfläche schwimmen. Mit zerlassener Butter, Schnittlauchröllchen und Par‐ mesan anrichten. © Rezept von Renate Julia Winklmüller Teig 150 g Dinkelmehl (Type 630) 100 g Roggenmehl (Type 1150) 1 Ei 80 ml Wasser 1 EL neutrales Öl ½ TL Salz Füllung 400 g frischer Spinat (wahlweise gehackter TK-Spinat) 1 Zwiebel 100 g Ricotta (oder Quark 40 %) 1 EL Butter 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Messerspitze Muskat Salz, Pfeffer Anrichten ca. 100 g Butter 100-150 g Parmesan Schnittlauch Z�t��en Süd�i�o�e� S�h�u�z�r�pfe� Portionen 4 Portionen 24 - 32 Stück Vorbereitung / Kochzeit 3,5 Std.