natürlich² Kochbuch

33 Marzipan-Mousse mit Birnenragout Für das Birnenragout die Birnen entkernen und in klei‐ ne Stücke würfeln. Die Stücke anschließend in 50 ml Apfelsaft und mit verschiedenen vorhandenen Gewür‐ zen (Vanille, Zimtstangen, Nelken, etc.) weich dünsten. Für die Mousse das Marzipan in kleine Stücke schnei‐ den und alles zusammen mit 30 g Zucker und einem Schuss Milch auf mittlerer Hitze in einem Topf auflö‐ sen. Sobald das Marzipan geschmolzen ist, wird es vom Herd genommen. In der Zwischenzeit die Sahne fest schlagen, den Mas‐ carpone mit Quark und etwas Vanille vermischen. Diese Mischung anschließend mit dem geschmolze‐ nen Marzipan vermengen. Abschließend die zuvor ge‐ schlagene Sahne unterheben. Dann noch die Mandel‐ blättchen anrösten und die Nachspeise in Schichten (Marzipanmousse, Birnenragout, Mandelblättchen) in kleinen Gläsern anrichten. Marzipan-Mousse mit Birnenragout 200 g Marzipan 30 g Zucker 250 g Mascarpone 100 g Quark 150 g Sahne 100 g Mandelblättchen 250 g Birnen 50 ml Apfelsaft 1 Zimtstange oder etwas Zimtpulver Vanille Milch Z�t��en M�rzipa�-M�usse mit Bir�enr�g�u�