natürlich² Kochbuch

32 Portionen 8 - 10 Vorbereitung / Kochzeit 90 Min. Rote-Beete-Salat Zuerst die (bereits gekochte und geschälte) Rote Bee‐ te in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf ei‐ nem Teller verteilen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und anschließend auf die Rote Beete geben. Wer Walnüsse verwendet, muss diese nur ein wenig zerkleinern und ebenfalls über die Rote Beete vertei‐ len. Pinienkerne schmecken noch besser, wenn diese vorher in der Pfanne angeröstet werden (Achtung: nicht anbrennen lassen!). Für das Dressing Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Oli‐ venöl vermengen und über die restlichen Zutaten geben. Zum Abschluss noch ein paar frische Basilikumblätter darüber und fertig ist der Rote Beete Salat. Sommerrollen Für die Rollen die Nudeln nach Anweisung kochen und abkühlen lassen. Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. Wenn alles vorbereitet ist, die Reisblätter einzeln in eine Pfanne mit warmem Wasser legen. Das Reisblatt ist nach ca. 1 Minute weich, dann vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Es sollte sich nicht zusammenfalten. Auf einem Teller ausbreiten und alle Zutaten in der Mitte aufstapeln. Danach das Reisblatt über die beiden kurzen Seiten der Füllung schlagen, anschließend fest aufrollen. Erdnusssoße Für die Erdnusssoße die Currypaste in einer Pfanne mit Öl anbraten, mit ein wenig Kokosmilch ablöschen und den Ingwer in die Pfanne reiben. Die Erdnusscreme ebenfalls in der Pfanne schmelzen lassen. Die restli‐ che Kokosmilch hinzugeben, alles kurz aufkochen las‐ sen und abschmecken. Rote-Beete-Salat 1 kg geschälte und gekochte Rote Beete 250 g Schafskäse 100 g Walnüsse oder Pinienkerne Balsamico-Essig Olivenöl, Basilikum Sommerrollen 20 Reispapierblätter 250 g Glas- oder Reisnudeln 1 Gurke 1 rote Paprika 4 Karotten Sojasprossen Erdnusssoße 1 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl 2 EL milde Currypaste 400 ml Kokosmilch 150 g Erdnusscreme Crunchy 2 cm Ingwer Erdnüsse gehackt frische oder getrocknete Chili (nach Bedarf) Z�t��en R�te-Bee�e-S�lat mit Ziegenkäse und Sommerrollen mit Erdnusssoße